Kohlrabi, also called German turnip, is a biennial vegetable, a low, stout cultivar of wild cabbage. As funky as it looks, it is the same species as cabbage, broccoli, cauliflower, kale, Brussels sprouts, collard greens, Savoy cabbage, and gai lan. It can be eaten raw or cooked.
It's great when made into fritters, roasted, steame, or purred into soup.
コールラビは見た目こそ特徴的ですが、生のままでも食べられ、炒め物や煮物にも使えるキャベツやケールと同じブラシカ系の野菜です。外側の皮は硬く、煮ても筋っぽいので厚めに剥いたほうが良いです。
味は食感がカブのようなダイコンのような、それでいて味はブロッコリーやキャベツのイメージでしょうか。生の状態ではシャキシャキとした食感を楽しみ、炒め物ではコリッとした食感を、そして煮物ではダイコンのように出汁を吸って口の中で崩れる感じを楽しみましょう。
アクは少なく、通常は生のままサラダや和え物にして大丈夫です。炒め物の場合は、さっと下茹でしてから加えたほうが均一に火が通り美味しく、また綺麗に仕上がります。
また、薄くスライスしたり、細切りにしてサラダとして使うことが出来ます。細切りにしたものをごま油などでマリネにし、ナムルとしても美味しいです。
浅漬けや漬物にも向いています。中国では漬物やザーサイのようにして食べられていたりするようです。炒め物の場合はあまり薄くしたり細くせず、コリコリした食感を活かせる大きさに切って加えます。
